MOLHO DEMI-GLACÊ (FRANCÊS)

MOLHO DEMI-GLACÊ


O molho demi-glacê é um clássico da cozinha francesa e serve de base para diversos molhos, inclusive o molho madeira, que é bastante tradicional por aqui. 
1 litro de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
45g de manteiga sem sal
45g de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
40g de cebola picadas
40g de talos de salsão picados
40g de cenoura picadas
2 colheres de sopa de extrato de tomate
MODO DE FAZER
1. Ferva 1 litro de água, apague o fogo e dissolva nele os dois tabletes de caldo de carne.
Reserve.
2. Em uma panela pequena, coloque a manteiga para aquecer, tire a panela do fogo e acrescente a farinha de trigo. Misture bem. Leve novamente ao fogo mexendo constantemente até que a farinha fique com um tom de caramelo não muito escuro. Retire do fogo e reserve.
3. Em outra panela, um pouco maior, ponha o óleo para esquentar e adicione a cebola, refogando até ficar transparente. Adicione a cenoura e o salsão e refogue até que os vegetais estejam macios (15-20 minutos). Acrescente o extrato de tomate e refogue por 1 minuto. Adicione a mistura de manteiga/farinha reservada e incorpore bem. Retire a panela do fogo e acrescente, aos poucos, o caldo de carne. Leve ao fogo novamente e abaixe o fogo assim que ferver, deixando cozinhar por 40 minutos ou até que o molho esteja reduzido à metade, mexendo vez por outra. Coe e reserve.