PAVÊS I



PAVÊ LINDT E CALLEBAUT COM MORANGOS

Esse pavê ficou delicioso não só pela presença dos vermelhinhos, mas também pelo chocolate suíço Lindt e pelo belga Callebaut que deram o ar de suas respectivas graças.


Ingredientes:

2 caixinhas de morangos lavados, picados e secos (reserve alguns para a decoração)
1 pacote de biscoito tipo "maisena" (aproximadamente)
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
3 gemas peneiradas
180 gramas de chocolate suíço ao leite Lindt (ou use outro de sua preferência)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Leite para passar os biscoitos
Raspas de chocolate para decorar (usei o belga Callebaut)

Modo de preparo:

Numa panela, misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas peneiradas. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar (fica um creme grossinho como mingau, quando esfriar, engrossa ainda mais). Separe o creme em duas partes. Numa, misture o chocolate ao leite bem picado e mexa até os pedaços derreterem e o creme ficar homogêneo; na outra parte, junte a essência de baunilha. Espere os cremes esfriarem e monte o pavê: molhe os biscoitos rapidamente no leite frio (rapidamente mesmo, senão se desmancham) e faça uma camada no fundo de um refratário médio. Despeje todo o creme branco e por cima, os morangos picados. Faça outra camada de biscoitos e despeje o creme de chocolate. Finalize decorando com as raspas e os morangos reservados. Leve para gelar por umas 6 horas. Sirva gelado.

Dicas:

Não tem morangos? Use outra fruta! De preferência, azedinha.
Esse pavê também deve ficar delicioso com nozes, castanhas, avelãs...




Pavê de Brigadeiro com Maracujá


Combinação mais que perfeita!

Ingredientes:

Para o creme de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de chantilly
1 pacotinho de suco de maracujá

Para o creme de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo picado

Para a montagem e cobertura:
1 pacote de biscoitos tipo "maisena"
Leite para umedecer os biscoitos
1 caixinha de chantilly
1 maracujá pequeno
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) cheia de amido de milho

Modo de preparo:

Para o creme de maracujá:
Bata o chantilly bem gelado com o leite condensado (se estiver gelado, melhor) até ficar cremoso. Juntar o pó do suco de maracujá e bater mais um pouco. Reserve.

Para o creme de brigadeiro:
Misturar todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e levar para o fogo médio, mexendo sempre. Quando ficar cremoso (ponto de brigadeiro de copinho), desligue e deixe esfriar.

Para a montagem e cobertura:
Molhe os biscoitos rapidamente no leite. Numa travessa, faça uma camada de biscoitos. Despeje metade do creme de maracujá. Faça outra camada de biscoitos e coloque metade do creme de brigadeiro. Novamente, outra camada de biscoitos, creme de maracujá, biscoitos, brigadeiro e finalize com biscoitos. Cubra com o chantilly batido bem gelado (siga a instrução da caixinha) e faça uma calda de maracujá para decorar: pegue a polpa do maracujá, coloque numa panela e misture com o açúcar. Junte mais ou menos meia xícara de água e o amido de milho dissolvido em um pouquinho de água. Quando começar a ferver e engrossar um pouquinho, retire. Espere esfriar e despeje sobre o chantilly. Leve o pavê para a geladeira e sirva gelado.




Pavê de Brigadeiro no Potinho


Olha que sobremesa super legal e fácil para você servir depois de um almoço bacana! O bom é que não tem como ficar feio e nem dar errado. Se você não tem esses potinhos (ramequins), pode preparar numa bonita travessa também.

Ingredientes (rende 4 ramequins de 8 cm de diâmetro):
1/2 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
50 gramas de chocolate meio amargo picado
50 gramas de chocolate ao leite picado
Biscoitos tipo "maria"
Leite para umedecer os biscoitos
Raspas de chocolate ao leite para decorar (se preferir, use chocolate granulado)

Modo de preparo:

Leve para o fogo baixo o leite condensado, o creme de leite e os chocolates picados. Mexa sem parar até o brigadeiro ficar cremoso (o ponto é de creme mesmo, não o de enrolar). Deixe esfriar um pouco e proceda com a montagem: pegue um ramequim, coloque um biscoito (umedeça passando rapidamente pelo leite frio) e por cima junte mais ou menos 1 colher (sopa) do brigadeiro cremoso. Repita o procedimento com os 4 ramequins, terminando com uma camada de brigadeiro. Decore com as raspas de chocolate e leve para a geladeira até o momento de servir.



Pavê de Sonho de Valsa






Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
1 barra (170 gramas) de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixinha de chantilly
12 bombons Sonho de Valsa picados (reserve 2 para decorar)
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho (dissolvido em um pouquinho de leite, à parte). Leve ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar. Continue mexendo e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos. Junte o chocolate picado em uma das metades e misture bem, até ficar um creme homogêneo. Quando os cremes estiverem frios, monte o pavê: numa travessa, despeje todo o creme branco. Por cima, cespalhe os bombons picados. Coloque agora o creme de chocolate e leve para a geladeira. Deixe firmar um pouco e enquanto isso bata o chantilly em picos moles. Cubra o pavê, decore com os bombons picados e polvilhe chocolate em pó para decorar. Sirva bem gelado.

Dicas:

Se preferir um pavê mais suave (menos doce), use creme de leite fresco com pouco ou nenhum açúcar ao invés de chantilly pronto.
Esse pavê fica muito bonito quando montado em taças individuais, com as camadas bem separadas e os bombons aparecendo.

Pavê Especial de Morangos com Suspiros







Ingredientes:

Para o creme branco:
200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
250 gramas de açúcar refinado
2 latas de creme de leite sem soro

Para o creme de chocolate:
250 gramas de chocolate derretido (usei 50% ao leite e 50% meio amargo)
1/2 lata de leite condensado cozido na pressão por 35 minutos
1 caixinha de creme de leite

Para a montagem e decoração:
1 pacote de biscoito tipo "maisena"
2 caixinhas de morangos picados em cubos pequenos*
1/2 pacote de suspiros
1 caixinha de morangos
Calda de chocolate a gosto
50 gramas de chocolate ao leite ralado
Leite para passar os biscoitos

Modo de preparo:

Para o creme branco:
Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e leve. Junte as latas de creme de leite e misture delicadamente, apenas para incorporar.

Para o creme de chocolate:
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e o leite condensado cozido e bata na batedeira até ficar um creme homogêneo.

Para a montagem e decoração:
Numa travessa, faça uma camada de biscoitos levemente umedecidos no leite. Coloque metade do creme branco. Repita a camada de biscoitos. Coloque por cima os morangos picadinhos e cubra com o creme de chocolate. Faça outra camada de biscoitos e termine com o creme branco. Leve para gelar até a superfície firmar (pelo menos por 1 hora) e decore com os morangos inteiros, suspiros, chocolate ralado e calda de chocolate.


Pavê de Frutas Vermelhas



Ingredientes:

Para 1º creme:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
1 gema peneirada
1 colher (sobremesa) de amido de milho

Para o 2º creme:
150 gramas de chocolate ao leite picado
1 caixinha de creme de leite

Para o 3º creme:
1 clara
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 lata de creme de leite

Para montagem e decoração:
1 caixa de morangos
1 caixa de amoras
Sobras de bolo branco (esfarele grosseiramente com as mãos)
Chocolate ralado a gosto para decorar

Modo de preparo:

Para o 1º creme:
Misture o leite condensado, o leite, a gema peneirada e o amido de milho (dissolvido em um pouquinho de leite) numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Para o 2º creme:
Derreta o chocolate como preferir e misture com o creme de leite. Reserve.

Para o 3º creme:
Bata a clara até ficar bem firme. Junte o açúcar e bata até formar picos. Acrescente o creme de leite delicadamente, reserve.

Montagem:
Em taças (se preferir, use uma travessa pequena), coloque um pouco de bolo esfarelado. Cubra com o 1º creme. Espalhe por as frutas vermelhas picadas a gosto e coloque mais um pouco de bolo esfarelado. Jogue o 2º creme por cima. Novamente, coloque frutas e bolo e termine com o 3º creme. Leve para gelar e quando o pavê estiver um pouco mais firme, decore a gosto.

Dicas:

Essa receita não rende muito. Fiz pouco de propósito porque queria aproveitar umas sobras de bolo. Minha taças são grandes, servem 2 pessoas. Renderam 3 taças.
Se você não tem sobras de bolo, pode comprar um bolinho pronto de padaria, ou então usar biscoitos tipo "champagne" picados.



Pavê Amaro




Ingredientes:

Cerca de 1 pacote de biscoitos tipo "maisena" (tenha mais um pacote, caso precise)
3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
200 gramas de chocolate Amaro picado fino
1 caixinha de chantilly
Chocolate ao leite ralado para decorar
Chocolate derretido para decorar

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até que fiquem fofas e claras. Junte a manteiga e continue batendo até obter um creme fofo e consistente. Aqueça o creme de leite em banho-maria e dissolva nele o chocolate picado. Mexa para que fique bem liso e misture ao creme as gemas, batendo apenas para encorpar bem.
Para a minha forma (que é bem pequena), usei um pouco mais de 1 pacote de biscoitos.
Monte o pavê: forre o fundo de uma forma retangular pequena com um plástico (para ajudar a desenformar). Molhe os biscoitos rapidamente no leite gelado e cubra o fundo da forma. Despeje uma camada de creme de chocolate e repita a operação com os biscoitos. Faça isso até terminar o creme. Termine com biscoitos, feche o plástico e leve para a geladeira por cerca de 6 horas. Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da caixinha e decore com o auxílio de um bico de confeitar. Enfeite as laterais com chocolate picado e faça desenhos por cima do pavê com o chocolate derretido.




Dicas:

A receita original sugeria que os biscoitos fossem molhados em licor de chocolate ao invés de leite; biscoitos champagne ao invés de biscoitos maisena e não levava nenhum tipo de decoração. Tentei fazer com que ficasse mais parecido ao pavê da famosa doceria.
Sempre derreto creme de leite com chocolate direito na chama do fogão, não uso banho-maria. Mas tem que tomar cuidado para não queimar, mexendo sempre e de vez em quando, retirando da chama do fogão.
Uma dica legal que o livro dá: você pode substituir o licor de cacau por rum e alternar as camadas de creme de chocolate com doce de leite.

Pavê de Morangos e Chocolate Branco






Ingredientes:

Para o creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher (sopa) não muito cheia de amido de milho
3 gemas peneiradas (não coloquei)

Para a cobertura:
1 barra de chocolate branco
1 lata de creme de leite

Para a montagem:
Sobras de bolo pronto (de qualquer sabor) ou biscoitos champagne
1 caixinha de morangos lavados e picados

Modo de preparo:

Para o creme:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa bem até engrossar, abaixe o fogo e cozinhe por uns dois minutos.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate branco, misture com o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Para a montagem:
Forre os fundos de uma travessa com pedaços de bolo e com pedaços de morango. Despeje todo o creme por cima. Faça mais uma camada com bolo e morangos e cubra com o creme de chocolate branco. Decore a gosto (polvilhei chocolate em pó) e leve para gelar por cerca de 4 horas. Sirva gelado.

Dicas:

Esse pavê é super simples e rápido, vale fazer com outras frutas e também com qualquer tipo de biscoito.


Pavê de Biscoitos Tortinha e Suspiros






Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de biscoito tipo tortinha
1 pacote de suspiros (quebre-os grosseiramente com as mãos)
Chocolate ralado ou granulado, suspiros e biscoitos para decorar
1 barra de chocolate ao leite (170 gramas)
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Leve o leite condensado e a manteiga numa panela, mexa sem parar até dar o ponto de brigadeiro mole. Reserve. Em outra panela, pique o chocolate ao leite e leve para derreter com o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.

Montagem:

Numa travessa, coloque metade do creme de brigadeiro branco. Por cima, espalhe os bicoitos tortinha e a farofa de suspiros. Despeje o creme de brigadeiro branco que restou e faça uma nova camada de biscoitos e suspiros. Por último, cubra com o creme de chocolate. Decore com chocolate granulado, suspiros e biscoitos. Leve para a geladeira.