ÉCLAIR DE BAUNILHA

Foto divulgação


A nova febre agora é Éclair que em francês significa relâmpago. Não se sabe ao certo por que o docinho foi assim batizado, mas sabemos qual é a velocidade para devorá-lo.
Aqui no Brasil é mais conhecido como bomba.


Vamos aprender a fazer a receita tradicional de éclair de baunilha também chamado de vanilla. Vejamos os ingredientes


Ingredientes da Massa:

200g de leite
200g de água
8g de açúcar
8g de flor de sal
180g de manteiga
220g de farinha
300g de ovo à 25ºC
Recheio Vanilla Custard:
500ml de creme de leite
2 favas de baunilha (vanilla)
100g de gema de ovo
125g de açúcar
7g de folha de gelatina

Modo de preparo da Massa:

Peneire a farinha e reserve.
Ferva o leite com a água, o sal, o açúcar e a manteiga.
Retire do fogo e acrescente a farinha de trigo.
Volte ao fogo baixo e misture até a massa desgrudar do lado da panela e da colher.
Coloque a massa na batedeira com a pá e bata até esfriar um pouco.
Agora acrescente os ovos, um de cada vez, e espere a massa absorver o ovo para acrescentar o próximo.
Não coloque o ovo frio na massa quente: o ovo deve estar, aproximadamente, à 25ºC.
A massa estará pronta assim que absorver todos os ovos.
Coloque a massa em um sacapucha com o bico redondo liso e em uma assadeira forrada com papel manteiga e faça pequenas bolas.
Coloque a assadeira no freezer e, depois que estiverem congeladas, guarde em um recipiente.
Agora, aqueça o forno à 250ºC e asse as mini eclairs por 15 minutos, baixe o forno para 180ºC e asse por mais cinco minutos.
Deixe esfriar e faça um pequeno furo na base para poder rechear.


Recheio Vanilla Custard:
Faça um creme anglaise, ou seja , leve o leite e o creme de leite para ferver.
Misture a gema e o açúcar e despeje um pouco do líquido quente nesta mistura.
Incorpore e junte ao restante na panela e deixe engrossar em fogo baixo.
A mistura não deve ultrapassar a temperatura de 85ºC, senão separa.
Coloque o creme em um bowl e acrescente a gelatina já hidratada.
Deixe esfriar, guarde na geladeira até endurecer.