RECHEIOS E MOLHOS SALGADOS


















Nos recheios que você verá nesta postagem pode ser usado em diverso salgados...
Pastel, canapés, barquetes, wraps, canudinho, cupcakes salgados, empadinhas, crepes...
Vai da sua imaginação, tomando sempre cuidado com a consistência, talvez alguns você
precise adicionar a gosto pitadas generosas de trigo ou amido de milho no cozimento para firmar...


RECHEIO DE PALMITO


1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho amassado
4 colheres de sopa de azeite
1 sachê de caldo de galinha em pó
1 colher de sobremesa de glutamato monossódico (aji-no-moto)
3 colheres de sopa de extrato de tomate
3 colheres de sopa de farinha de trigo 
800ml de leite morno
Sal o quanto baste
800g de palmito macio picado 
Salsinha picada na quantidade que preferir
5 colheres de catupiry



Modo de Preparo:
Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Então, junte o sachê de caldo de galinha, o glutamato, o extrato de tomate, e cozinhe bem por 5 minutos. Agora use um batedor de arame (fouet), que facilita para misturar o creme sem empelotar. Acrescente a farinha e mexa rapidamente. Coloque o leite morno lentamente, mexendo sempre para não fazer grumos, até que fique cremoso. Deixe cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente, sem deixar de mexer, e então acrescente o palmito. Deixe por mais 1 minuto cozinhando em fogo brando. Retire do fogo. Após 5 minutos aproximadamente coloque a salsinha picada e misture bem para incorporar. 
Para um recheio de palmito mais consistente e diferente, acrescente 5 a 6 colheres de sopa de catupiry no final do cozimento, e misture bem.

Rende aproximadamente 35 pastéis médios, ou 50 unidades de tamanho pequeno.






















PASTA DE PEITO DE PERU DEFUMADO 

Ingredientes
400grs de peito de peru defumado 

400 grs de ricota 
1 pote pequeno de requeijão 
200 grs de castanha de caju triturada 
quanto baste de azeite extra virgem 
quanto baste de manjericão sal à gosto 

Modo de fazer 
Passe numa peneira a ricota, coloque num processador com os demais ingredientes, deixando o manjericão por último. Leve à geladeira até a hora de servir. 




PASTA DE ALHO PORÓ
3 alhos poros cortados em rodelas finas 
2 dentes de alho amassados refogados 
1 bisnaga de creme cheese 
azeite extra virgem ervas finas sal à gosto 

Modo de Preparo:: Corte o alho poro em rodelas bem finas. Numa panela coloque 4 colheres de azeite, o alho e o alho poro, deixe refogar até ficar bem macio. Passe no processador o alho poro até ficar bem triturado. Coloque numa tigela e misture o creme cheese, as ervas finas, o sal e mais azeite até ficar ao seu gosto. Finalize com raspas de queijo.
Leve à geladeira até a hora de servir. 





PASTA CROCANTE

1 pote pequeno de requeijão
400 grs de ricota
200 grs de castanha de caju triturada
quanto baste de azeite extra virgem
quanto baste de manjericão
sal à gosto
Modo de Preparo:
Modo de fazer Passe numa peneira a ricota, coloque num processador com os demais ingredientes, deixando o manjericão por último. Leve à geladeira até a hora de servir. 








MOLHO AGRIDOCE CHINÊS

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar branco
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de suco de abacaxi
1/4 de xícara (chá) de catchup
1/3 de xícara (chá) de vinagre de arroz
1 pimentão vermelho sem sementes
1/4 de xícara de molho de soja (shoyo)
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de água fria

Modo de Preparo:

Dilua o amigo na água e bata todos os demais ingredientes no liquidificador. 
Leve ao fogo até engrossa, deixe esfriar e leve à geladeira. 
Sirva frio para acompanhar rolinho primavera ou qualquer outro prato da culinária chinesa.




MOLHO FUNGHI

Ingredientes para 4 porções:

100g de funfhi secchi
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente
1 caixinha de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Hidrate o funghi no vinho branco por 30 minutos. 
Após, retire e pique em pedaços pequenos e regulares. 
Reserve junto com o vinho. Numa frigideira, junte o óleo e refogue a cebola. 
Acrescente a farinha de trigo aos poucos sem parar de mexer.
 Aos poucos, adicione o caldo de carne dissolvido sem parar de mexer, até engrossar. 
Junte o funghi e o vinho e mexa vigorosamente. 
Desligue o fogo, adicione o creme de leite, corrija o sal e a pimenta-do-reino.
 Sirva com uma massa ou filé mignon.




PASTA DE AZEITONA PRETA


Ingredientes:
250grs de azeitona preta sem caroço
1 lata de creme de leite s/soro
300 g de ricota passada na peneira
2 colheres de azeite de oliva extra virgem Sal a gosto

Modo de fazer:
Passe todos os ingredientes pelo processador. Leve à geladeira. 



MOLHOS MADE IN USA



TERIYAKI


Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de água mineral com gás
1/2 xícara de (chá) de azeite de oliva extravirgerm
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Indicado para peixes, aves, saladas e carnes vermelhas.

Modo de Preparo desta e todas as receitas abaixo
Misture todos os ingredientes e misture muito bem. 
Eu uso um recipiente com tampa hermética para bater melhor. 
Indicado para aves, carnes vermelhas e peixes.



DIJON


Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco seco
3 colheres (sopa) de água mineral com gás
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de mostarda Djon

Indicado para aves, peixes, saladas e carnes vermelhas.



GREEK


Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinho tinto seco
3 colheres (sopa) de água com gás
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol
1/4 de xícara (chá) de queijo feIta passado na peneira
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas bem picadas

Indicado para aves e frutos do mar.


 

RASPBERRY


Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de água com gás
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de framboesa fresca ou em conserva

Indicado para carne de porco e aves.



LEMON DILL


Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de água mineral com gás
3 colheres (sopa) de de suco de limão
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de dill fresco picadinho

Indicado para aves e peixes.



CILANTRO-LIME


Ingredientes

1/4 de xícara (chá) de água com gás
3 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 ou 2 colheres (sopa) de coentro picadinho

Indicado para peixe e frutos do mar.





MOLHO MOSTARDA
Ingredientes:

1 xícara de maionese
1 colher de chá de sal
½ xícara de mostarda
1 dente de alho amassado
½ xícara de suco de limão
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para fazer essa receita de molho simples pegue uma tigela própria para salada,
coloque a maionese, o dente de alho, a mostarda e o suco de limão.
Misture bem. Acrescente sal e pimenta a gosto,
mexa bem até atingir uma consistência homogênea.



 


RECHEIO DE CAMARÃO

Ingredientes :


300 g de camarão temperados com sal e limão,
3 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de tomate
2 colheres (sopa) de cheiro verde
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Refogue todos os ingredientes. Deixe esfriar e recheie sua receita.



















PASTA DE TOMATE SECO 

Ingredientes 

1 xícara (chá) de tomate seco 
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva 
1 colher (café) de sal 
1/2 dente de alho 
Folhas de manjericão fresco 
Conserva do tomate seco 

Modo de fazer 
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos a conserva de tomate seco. Bata bem até que se forme uma pasta grossa. Caso não consiga bater, vá dando o ponto, aos poucos, com a conserva do tomate seco. Leve à geladeira até a hora de servir.



RECHEIOS DIVERSOS PARA FONDUE



















MOLHO TÁRTARO


250 ml de maionese
3 pepinos em conserva pequenos picados
½ cebola roxa picada
Cebolinha picada
Salsinha picada

Modo de preparar:

Prepare o molho tártaro, numa tigela, misture a maionese, o pepino, a cebola roxa, a cebolinha e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Leve à geladeira. Reserve.








MOLHO ORIENTAL

250 ml de maionese
1 colher (sopa) de molho de soja
½ colher (chá) de wasabi (raiz forte)

Modo de preparar:

Prepare o molho oriental, numa tigela, misture a maionese, o molho de soja e o wasabi. Leve à geladeira. Reserve.







MOLHO AMERICANO

250 ml de maionese
1 colher (sopa) de ketchup
¼ colher (chá) de molho de pimenta

Modo de preparar:

Prepare o molho americano, numa tigela, misture a maionese, o ketchup e o molho de pimenta. Leve à geladeira. Reserve.




 

 



MOLHO ESPANHOL

250 ml de maionese
1 pitada de açafrão em pó
1 pimentão vermelho assado

Modo de preparar:

Prepare o molho espanhol, numa tigela, misture a maionese, o açafrão e o pimentão esmagado. Leve à geladeira. Reserve.



 




RECHEIO DE BACALHAU

Ingredientes:

250 g de bacalhau
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 tomates sem pele e sementes picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de azeitonas verdes

Modo de preparar:

Numa panela afervente o bacalhau, desfie e retire a pele e a espinha. Reserve. Noutra papel absorvente refogue no azeite a cebola. Junte os tomates e refogue bem. Junte o bacalhau e cozinhe aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo junte a salsinha e as azeitonas. Recheie a torta, salpique o queijo parmesão e regue com azeite.







MOLHO DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1 maço de espinafre
1 cebola picada
Cheiro verde
1 colher (sopa) de molho de tomate
Sal
Azeite
Azeitona picada

Modo de preparar:

Lave o espinafre e leve para cozinhar apenas com sua própria umidade. Refogue a cebola. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar.



 



RECHEIO DE RICOTA

Ingredientes:













1 ricota
1 colher (sopa) de ketchup
1 colher (de sobremesa) de mostarda
Sal
Cheiro verde
1 xic. de espinafre refogado no alho, manteiga e sal
1 cebola
4 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de leite ou creme de leite
Molho inglês

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes
















RECEITAS DE MOLHOS PARA SALADAS:



Observação: os molhos abaixo estão em pequenas quantidades, aumente proporcionalmente os ingredientes de acordo com sua necessidade. Pimenta do reino pode ser adicionada em todos os molhos abaixo.




1. Molho básico: 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 pitada de sal 


2. Molho Ácido de Mostarda: 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (sopa) de mostarda comum + 1 pitada de sal 


3. Molho Suave de Mostarda: 2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (sopa) de mostarda comum + 1 colher (sopa) de creme de leite ou creme de ricota + 1 pitada de sal 


4. Molho Rosê: 1 colher (sopa) de ketchup + 1/2 colher (sopa) de mostarda + 1 colher (sopa) de suco de limão + 3 colheres (sopa) de maionese + 1 colher (café) de molho inglês + 1 pitada de sal 


5. Molho de Maracujá: 2 colheres (sopa) de suco concentrado de maracujá + 2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de água + 1 colher (café) de mel + 1 pitada de sal 


6. Molho de Mostarda e Mel: 2 colheres (sopa) de mostarda comum + 1 colher (sopa) de mel + 1 colher (sopa) de água + 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico + 1 pitada de sal 


7. Molho de Alho: 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 colher (sopa) de alho frito + 1 pitada de sal 


8. Molho de Iogurte: 1 colher (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de iogurte natural + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + 1 pitada de sal 


9. Molho de Manjericão: 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão finamente picadas ou trituradas + 3 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre + 2 colheres (sopa) de água + sal 


10. Molho de Ervas Secas: 4 colheres (sopa) de azeite + 1/2 colher (café) de alecrim seco + 1/2 colher (café) de orégano (seco) + 1/2 colher (café) de manjericão seco + 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre + 1 colher (sopa) de água + 1 pitada de sal 


11. Molho de Laranja: 4 colheres (sopa) de suco de laranja + 2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (café) de mostarda comum + 1 colher (café) de mel + 1/2 pimenta dedo de moça sem semente picada + 1 pitada de sal


12. Molho Oriental: 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de shoyu + 1 colher (sopa) de água + 1 colher (café) de mel + 1 colher (café) de gergelim torrado + 1 pitada de sal + 1/2 colher (café) de óleo de gergelim (opcional).


13. Molho de Balsâmico: 2 colheres (sopa) de azeite + 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico + 1/2 colher (café) de orégano + 2 colheres (sopa) de água + 1 pitada de sal 




COMBINAÇÕES DE INGREDIENTES E MOLHOS:



1. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Palmito em Rodelas + Tomate em Rodelas + Cebola em Rodelas + Molho Básico.


2. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Pepino em Rodelas + Atum em lascas + Molho de Iogurte


3. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Damascos + Nozes (ou outra castanha) + Queijo Gorgonzola + Molho Básico


4. Acelga em tirinhas + Beterraba ralada + Cenoura Ralada + Rabanete Ralada + Molho Rosê


5. Acelga em tirinhas + Abacaxi em cubos + Peito de peru em cubinhos + Molho de Iogurte


6. Rúcula + Tomate cereja (ou tomate comum) + Muçarela comum ou de Búfala + Molho de Manjericão


7. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Morangos picados + Abacaxi picado + Carambola em fatias + Molho de Maracujá


8. Rúcula + Agrião + Manga em cubos + Molho de Laranja


9. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Kani + Pepino em rodelas ou em cubos + Molho Oriental


10. Chicória + Bacon Frito + Alho Frito + croutons + Molho Básico


11. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Melão em cubos + Presunto cozido em cubos + Molho de Iogurte


12. Rúcula + Ovo de Codorna cozido + Tomate Cereja + Cebola Roxa em Rodelas + Lascas de Parmesão + Molho de Ervas Secas


13. Radícchio + Alface Americana + Azeitonas Verdes e Pretas + Tomate picado (ou cereja) + Queijo Branco em cubos + Croutons + Molho de Manjericão


14. Pepino em cubos + Melancia picada + Melão picado + Molho de Iogurte


15. Mix de Folhas Verdes (escolha 2 ou mais opções) + Uvas Rubi cortadas ao meio + Queijo Gorgonzola + Nozes (ou outra castanha) + Molho de Mostarda e Mel