RECHEIOS & COBERTURAS





















GLACÊ DE LEITE NINHO 

INGREDIENTES
1 Lata leite moça
1 lata creme de leite Nestlé sem soro
8 colh de sopa de leite em pó ninho
180 gr de manteiga sem sal

Bata na batedeira a manteiga e o leite moça até formar um creme
adicionar o leite em pó aos poucos ainda batendo. 
Desligar e adicionar o creme de leite delicadamente.




 

GLACÊ DE CHOCOLATE

Misturar bem 250 gramas de açúcar,
125 gram

as de chocolate em pó e
6 Colheres (sopa) de água.
Bater bastante e aplicar rapidamente








CREAM CHEESE CASEIRO


3 copos (tipo requeijão) de leite 750 ml
1 copo (tipo requeijão) de amido de milho 110 g
1 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite com soro
Sal a gosto

Numa panela, leve ao fogo o leite misturado com o amido de milho, a manteiga e o sal
Deixe até formar um creme (por 15 min)
Retire do fogo e deixe amornar
Leve para a batedeira e bata a mistura com o creme de leite por 10 min
Leve à geladeira e deixe lá de um dia para o outro
Retire da geladeira e bata com um batedor de arame para dar cremosidade e clarear.


BRIGADEIRO MOLE

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)
1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
1/4 de xícara de chocolate em pó 50% (25 g)

misturou com um fuê primeiro e colocou no microondas 4 min em potência alta colocar 2 em 2 min, se fizer numa panela ferveu ta pronto.doce de leite : eu faço cozido na panela de pressão 30 min


 

GELEIAS DE DAMASCO

Ingredientes

250 g de damascos secos
1 xícara (chá) de água (240 ml)
xícara (chá) de açúcar (180 g)

tritura puro ou mistura numa panela com água e açúcar até virar geleia




GOIABADA DERRETIDA(complemento)
 


Ingredientes
200 g de goiabada
1/2 copo de água (120 ml)

panela com água e açúcar abacaxi o mesmo deixar até virar geleia


 
RECHEIO DE MERENGUE SUÍÇO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar refinado (360 g)

1 xícara (chá) de claras (240 g) encher a xícara de claras sem contar qts são
corantes a gosto e saborizante mas bem pouco.

cozinhar: mexer clara e açúcar até ficar homogêneo e o açúcar dissolver (fogo baixo)batedeira: tacar o creme e deixar bater até esfriar e ficar com ponto de bico (sem o bico na colher cair)pode levar a caneca ao forno no máximo 250 graus e por uns min bem rápido vai gratinar se não tiver maçarico



GANACHE BRANCO (aromatizado)

Ingredientes

200 g de creme de leite
300 g de chocolate brancop
1 limão (raspas da casca) – opcional
Gotas de aroma de limão – opcional

leve o creme de leite ao fogo e depois com a temperatura dele coloque o chocolate raspado fora do fogo...

  

GANACHE BRANCO(para bico)

Ingredientes

200 g de creme de leite
300 g de chocolate branco, chocolate ao leite ou chocolate meio amargo

para ganache duro branco ou ao leite, derrete o chocolate no microondas potencia 50%, em 30 em 30 seg, até derreter por completo ,deixa esfriar e coloca o creme de leite. no meio amargo faz normal ele não tem problemas de dar o ponto. pode saborizar e corante. 2 hs em temperatura ambiente pra dar o ponto.


 

BRIGADEIRO GOURMET NEGRO

Ingredientes

1/4 de xícara de chocolate em pó 50% (25 g) peneirado
1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g) peneirado
1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
100 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395 g)

misturou tudo e colocou 4 minutos potencia alta no micro, tira mexeu, e mais 4 minutos em potencia média se o micro for bom só 2 minutos basta.se a forminha que você comprar tiver muito aberta, coloca num copo de vidro, forminha dentro, outro copo dentro para a forminha não sair e levar ao forno por uns minutos ou microondas.













RECHEIO TRUFADO


400g de chocolate meio amargo
450ml de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de glucose
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de fazer

Derreta os chocolates com o creme de leite.
Acrescente a glucose e o conhaque e misture bem.
Leve para gelar e use para rechear o bolo.







CHANTILLY
500 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) (sopa) de açúcar


Modo de fazer

Coloque o creme de leite bem gelado e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer ondas. Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com ondas mais firmes) ou, se quiser, pode fazer na mão como apresentamos no vídeo abaixo.

É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga.

Dicas:
1 - Use o creme de leite sempre bem gelado
2 - Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar. Lembre-se que a função do açúcar é só adoçar, ele não tem nenhuma função de encorpar o chantilly
3 - Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha.
4 - Se for servir com sorvete ou outra coisa doce, coloque gotas de limão, mas com cuidado, depois de ter batido, pois o chantilly pode voltar um pouco.
5 - Se for fazer na mão, procure usar um recipiente de inox e, se quiser, enquanto estiver batendo, coloque o recipiente dentro de outro com pedras de gelo, de modo a manter o creme sempre bem gelado.


CHANTININHO


























CHANTININHO


INGREDIENTES

1- 200ml de creme de leite fresco ou 200ml de chantilly de caixinha
2- 6 colheres de sopa de leite em pó (ninho, de preferência)
3- 1/2 lata de leite condensado

4- 1/2 cx de creme de leite
5- 1 colher de sopa rasa de emulsificante (opcional)
6- Corante em gel (opcional)


Coloque o creme de leite fresco ou chantilly de caixinha no congelador 30 minutos antes de começar a bater.
Bater o creme de leite bem gelado, acrescentar o emulsificante, quando dobrar de volume, junte o leite em pó e o leite condensado e o creme de leite sem soro.
Bater até chegar num ponto firme.





CREME DE NOZES


Recheio de nozes
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
50 g de leite em pó
100 g de nozes trituradas (pode colocar mais nozes, se preferir)
Essência de nozes a gosto (uma colherzinha de café)


Modo de fazer
Leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó e as nozes. Quando estiver desgrudando da panela, retire do fogo, acrescente o creme de leite e a essência. Deixe esfriar fora da geladeira , e recheie o bolo.


Dica: se quiser o creme de nozes mais mole, acrescente mais creme de leite.